Muffin di melanzane, noci e limone e Incontro con Lory

Questi muffin sono una rivisitazione del cake postato da michela; dopo un primo assaggio della versione originale, li abbiamo voluti riproporre in formato muffin.
Generalmente non amiamo le verdure conservate sott’olio (tranne alcune versioni fatte in casa), ma per questi ne vale proprio la pena: è davvero particolare come si combina il gusto del limone – anche se usato in piccole quantità - con le melanzane, e su questo influisce anche l’utilizzo dello yogurt, più acido del latte.
Noi abbiamo voluto aggiungere la menta per dare quel chè di fresco, anche se si è sentita molto di più rispetto alle nostre aspettative iniziali.
Una curiosità: le nostre melanzane sott’olio erano condite con qualche straccetto di peperone ed origano.

Ingredienti:
150g farina

125g yogurt intero
80g formaggio filante
4 cucch olio evo
½ bustina lievito per torte salate
1 uovo
280g melanzane sott'olio
gherigli di noci
1 limone succo
menta
sale, pepe nero


Mescolare la farina setacciata con il lievito, lo yogurt e l’olio. Aggiungere il formaggio a dadini, le melanzane sgocciolate, i gherigli di noci spezzettati grossolanamente, il succo del limone e la menta.
Unire al composto l’uovo sbattuto con sale e pepe; amalgamare bene e versare in uno stampo da muffin. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.
 

Dolci e salate tentazioni.

Eccoci al nostro terzo incontro: ieri abbiamo avuto il piacere di conoscere Lory del blog

Lei abita a Venezia, non lontano da Piazza San Marco, e ci ha guidato per le calli veneziane raccontandoci un po’ di lei e del suo percorso culinario.

Abbiamo notato subito la sua grande esperienza, abilità dovuta anche ai numerosi corsi che frequenta, e loquacità. Ci ha raccontato le sue avventure/disavventure (purtroppo succedono anche queste) con altri bloggers, oltre che alcune particolarità dietro le ultime ricette che ha preparato.
Per noi, data la vicinanza, non era certo la prima volta a Venezia, ma raccontata da un veneziano…è tutta un’altra cosa!

Lory ci è sembrata una persona socievole e cordiale, abbiamo trascorso veramente un bel pomeriggio e contiamo di tornare presto a trovarla.
Ah, non dimentichiamoci che Lory al nostro arrivo ci ha accolto regalandoci dei biscotti al burro fatti da lei: davvero fantastici..inutile dire che non ce ne sono già più!